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Mon plateau-repas GOURMET ! – Blog DINOVIA – Les dernières actualités et tendances de la vente à emporter et de la restauration
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Mon plateau-repas GOURMET !

Pour ce plateau-repas équilibré, nous vous proposons de découvrir les trois recettes formant ce plateau-repas EQUILIBRE.
A vous de jouer !

Tartelette aux poireaux

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte brisée :
– 125 g de beurre pommade
– 250 g de farine
– 1 œuf
– 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

– 1 poireau
– 30 g de beurre
– 125 g de ricotta
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– Le zeste d’un citron
– Sel et poivre

Préparation

Préparer la pâte. Mélanger la farine avec le beurre, le sel et l’œuf. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur au moins 30 min.Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et détailler des cercles légèrement plus grand que la taille de vos moules. Foncer les moules à tartelette préalablement beurrés et farinés et faire cuire les tartelettes à blanc pendant une vingtaine de minutes.
Éplucher le poireau, le couper en deux sur toute la longueur, puis en tronçons.
Rincer les tronçons de poireau à l’eau claire et les faire cuire 10 min environ, juste recouverts d’eau. Quand l’eau s’est évaporée et que le poireau est presque cuit, ajouter le beurre, assaisonner de sel et poivre et poursuivre la cuisson 5 min.
Fouetter la ricotta, l’huile d’olive, le zeste de citron et le parmesan, puis assaisonner de sel et poivre. Disposer la garniture sur les fonds de tarte puis couvrir de tronçons de poireaux. Servir sans attendre.

 

Rôti de bœuf

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

  • 1 kg de filet de boeuf
  • 2 cuillère(s) à soupe de grains de poivres (blanc, gris, noir)
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • citrons verts bio

Pour la sauce chimichurri

  • ½ bouquet de persil pour obtenir environ ½ tasse de persil une fois ciselé
  • 2 cuillères à soupe d’origan fraîchement ciselé
  • 4 gousses d’ail pressées
  • ½ tasse de ciboule émincée
  • 1 petit piment rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 120 mL d’huile
  • Sel , poivre

Préparer le rôti : Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive restante et faire dorer le rôti de tous les côtés. Le déposer dans un plat allant au four et l’enfourner pour 25 minutes.L’envelopper dans du papier alu et le laisser reposer 10 minutes. Faire rôtir les pommes de terre dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive, du thym et du gros sel pendant 45 minutes.
Préparer la sauce chimichurri :

Mettre tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne et bien mélanger.
La sauce chimichurri peut être préparée en avance, mais doit être gardée au frais. Il est préférable de la consommer sous 24-48 heures.

Tarte au citron destructurée

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

Ingrédients pour le crémeux citron

  • 4 citrons
  • 200g de sucre en poudre
  • 100g de beurre
  • 3 œufs + 1 jaune

Ingrédients pour le sablé shortbred

  • 150g de sucre muscovado
  • 300g de beurre doux
  • 450g de farine
  • 2g de sel

Ingrédients pour la meringue italienne

  • 2 blancs d’œuf
  • 130g de sucre en poudre
  • 50g d’eau

Préparation

Préparer le lemon curd :

Presser les citrons, verser le jus le sucre et le beurre dans une casserole.
Fouetter à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde.
Dans un bol, battre les œufs à la fourchette et incorporer le mélange dans la casserole.
Faire épaissir à feu doux le curd en mélangeant régulièrement, environ dix minutes pour qu’il obtienne une consistance épaisse. Passer votre lemon curd au tamis pour éliminer els éventuelles particules d’œuf cuit. Mettre en poche à douille et réserver.

Préparer le shortbread :

Préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade. Ajouter le sucre, la farine et la fleur de sel.
Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire pendant 12minutes.
Laisser refroidir et casser en morceaux.

 

Préparer la meringue :

Préchauffer le four à 220°C. ans une petite casserole faire chauffer le sucre et l’eau pour faire un sirop. Laisser bouillir pour obtenir une température de 118°C. Commencer à battre les blancs en neige doucement et intensifier la vitesse quand le sirop atteint 110°C.
A 118°C retirer votre casserole du feu et couler en filet le sirop sur les blancs en neige (robot à vitesse faible). Progressivement intensifier la vitesse du robot jusqu’au refroidissement de la meringue. Le sirop bouillant va cuire progressivement les blancs en neige. Cela doit prendre environ 10 minutes. Mettre votre meringue en poche et réserver.

 

Le dressage :

Dresser 4 boules de meringues dans chaque assiette, à l’aide d’un chalumeau, bruler rapidement pour que la meringue soit légèrement coloré. Répartir le shortbread ainsi que le lemon curd poché.

 

Céline Duperray

Designer produit

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